Jag håller på och gör en massa picnicmat till olika sammanhang och vad passar bättre än matmuffins?

IMG_4753

De är lätta att göra, ta med / packa, och äta utan att det dräller överallt. Nu gjorde jag mina nästan glutenfria, vill du ha dina helt utan gluten, ta inte med vetegroddarna..;D

Muffins är tacksamt att göra med matrester, om du har lite ris, qouina eller så över, en bit ost och några grönsaker. Mina fyllde jag med (kokt) rött råris, (kokt)  broccoli, fetaost och ett uppvispat ägg.

Matmuffins degen: Ger cirka 6 muffins
1 dl rostat kikärtsmjöl:

Rosta 1 dl torra kikärtor i ugnen. Sätt ugnen på max, låt bli varm. rosta sedan kikärtorna i 10 minuter. Låt svalna och mixa till fint mjöl i din matberedare.

0,5 vetegroddar
2 dl bovetemjöl
1 msk fiberhusk
1-2 dl vatten
1 msk olja
Blanda ihop allt till en deg. Tryck ut i formar som du penslat med olja- annars fastnar degen garanterat!
Lägg på fyllningen, t ex ris, broccoli, fetaost och uppvispat ägg. Ringla lite olja över om du tycker.

Grädda 150 grader i ungefär 20 minuter, eller tills ägget stelnat.

Lycka till!